河蟹養(yǎng)殖是我省淡水漁業(yè)中最具特色與影響力的主導(dǎo)支柱產(chǎn)業(yè)，目前，全省養(yǎng)殖總面積約為400萬(wàn)畝，年產(chǎn)值超300億元。今年7、8月份，長(zhǎng)江流域遭遇60年未遇的極端高溫和連續(xù)干旱，給我省河蟹養(yǎng)殖帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：蟹塘水質(zhì)降低，螃蟹死亡率升高，生長(zhǎng)緩慢，少數(shù)蟹塘甚至干塘棄養(yǎng)。

　　應(yīng)對(duì)持續(xù)高溫帶來(lái)的不利影響，蟹農(nóng)眼下如何抗災(zāi)自救？今年秋冬螃蟹的市場(chǎng)預(yù)期如何？面對(duì)可能出現(xiàn)的高溫常態(tài)化趨勢(shì)，往后的螃蟹該如何養(yǎng)？帶著這些問(wèn)題，記者8月底、9月初和省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織的相關(guān)專家一起，前往南京高淳、蘇州昆山等地河蟹產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了采訪調(diào)研。

　　1問(wèn)：

　　螃蟹死亡率增加、生長(zhǎng)緩慢，蟹農(nóng)當(dāng)下如何救急？

　　省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組漁業(yè)生產(chǎn)水產(chǎn)品調(diào)研報(bào)告顯示，我省各地高溫干旱受災(zāi)情況不容樂(lè)觀，總體情況蘇北好于蘇南，蘇州市、常州市受災(zāi)情況較為嚴(yán)重，部分河蟹池塘每日死蟹達(dá)到2—10只/畝。應(yīng)對(duì)災(zāi)情，在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳向蘇南、蘇北等地分別派出專家組實(shí)地指導(dǎo)的同時(shí)，全省各級(jí)2500多名水產(chǎn)技術(shù)人員也深入一線幫助蟹農(nóng)精準(zhǔn)施策。

　　南京市高淳區(qū)今年有河蟹養(yǎng)殖面積21.58萬(wàn)畝，放養(yǎng)蟹苗2.28億只。南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)葉平介紹，螃蟹要經(jīng)過(guò)5次蛻殼，一般7月中旬蛻完第4殼，每蛻殼一次個(gè)頭增長(zhǎng)一倍。今年的持續(xù)高溫造成塘口螃蟹延遲一個(gè)月蛻殼，不少螃蟹沒蛻完，個(gè)頭偏小，死亡率高了。同時(shí)，因?yàn)楦珊岛笏萑毖醺癄€，產(chǎn)生硫化氫、氨氮等，也導(dǎo)致螃蟹慢性中毒死亡，在氣溫下降后，仍然有部分螃蟹會(huì)死亡。

　　高淳南山金甸南京蟹業(yè)公司的李建偉，今年養(yǎng)了500畝螃蟹。他告訴記者，天氣熱，螃蟹進(jìn)食很少，“很多蟹四殼蛻不出來(lái)。現(xiàn)在沒蛻殼的只有不到1.5兩重，蛻過(guò)殼的大約在2.3兩到2.4兩。往年這個(gè)時(shí)間應(yīng)該長(zhǎng)到2.8兩到3兩，大的能到4兩。”站在塘口，記者卻看不到塘里的螃蟹，這又是為何？李建偉說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間高溫，螃蟹鉆到泥里了，原本水草下面很陰涼，今年連泥里也熱。

　　李建偉有4個(gè)塘口種植了伊樂(lè)藻，水草腐爛后，部分區(qū)域補(bǔ)種了水花生、水葫蘆，塘口降溫明顯。“水花生像被子一樣蓋在水面，要增加增氧機(jī)，增強(qiáng)通透性。”省淡水水產(chǎn)研究所研究員葛家春給他建議。標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖池塘水位都在0.8米至1米左右，葛家春還指導(dǎo)李建偉增加水位降低水溫，要想辦法加水到1.2米至1.5米。高淳區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)邢文翔建議蟹農(nóng)，補(bǔ)種復(fù)合型水草及黃花水龍、水葫蘆等漂浮植物，建立條狀遮蔭帶，高溫期水草覆蓋率要控制在50%—70%，及時(shí)撈出腐爛水草，加水降溫，開機(jī)增氧，合理投餌。江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)河蟹產(chǎn)業(yè)首席專家潘建林還建議，補(bǔ)放小扣蟹，明年搶季。

　　記者了解到，在我省多個(gè)大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)，當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)人員指導(dǎo)養(yǎng)殖戶通過(guò)“蟹草共生”的模式幫助螃蟹“戰(zhàn)高溫”。常州市組成7個(gè)指導(dǎo)組，進(jìn)村入戶指導(dǎo)養(yǎng)殖戶渡難關(guān)。鎮(zhèn)江市組織市、縣漁業(yè)技術(shù)人員組成“亞夫科技團(tuán)”隊(duì)伍，掛鉤水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)“把脈”，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶防災(zāi)減災(zāi)減損，將高溫對(duì)螃蟹養(yǎng)殖的影響降到最低。

　　2問(wèn)：

　　上市遲產(chǎn)量低，今年秋冬蟹價(jià)會(huì)否“橫著走”？

　　受高溫干旱影響，今年我省螃蟹市場(chǎng)預(yù)期如何？

　　上市時(shí)間推遲。記者了解到，今年我省的主要大閘蟹產(chǎn)區(qū)均不同程度受到了高溫影響，陽(yáng)澄湖大閘蟹也出現(xiàn)了推遲蛻殼現(xiàn)象。中秋是往年大閘蟹消費(fèi)的第一個(gè)小高峰。螃蟹上市推遲，加上今年中秋日提前到了9月10日，比往常提早了10天左右，中秋基本沒有成熟大閘蟹上市，能夠上餐桌的也就是二兩五左右的“六月黃”了。“高淳螃蟹正常中秋節(jié)就要上市，今年推遲上市將影響蟹農(nóng)增收。”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)張建軍擔(dān)心。

　　“中秋節(jié)我們基地沒有成熟蟹上市，基本上白板。沒成熟的蟹，殼空肉少，味道有些發(fā)苦。大單根本不敢接。”李建偉告訴記者。南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理張明龍向記者介紹：“就目前的情況來(lái)看，高淳固城湖螃蟹大規(guī)模上市要等到9月底10月初。”上市比較早的泗洪大閘蟹目前飽滿度不夠，達(dá)不到開捕要求，蟹農(nóng)們普遍估計(jì)要到9月底才開捕，同樣趕不上中秋檔期。陽(yáng)澄湖大閘蟹成熟時(shí)間較興化、洪澤湖等產(chǎn)區(qū)晚，“趕不上中秋節(jié)是肯定的。”蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生表示，中秋節(jié)前“小批量上市”也基本無(wú)望，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹預(yù)計(jì)在10月15日集中上市。

　　今年大閘蟹上市后價(jià)格會(huì)怎樣？會(huì)不會(huì)“橫著走”？食客在關(guān)心。

　　今年螃蟹普遍比正常年份個(gè)頭小、產(chǎn)量低，蟹農(nóng)收成預(yù)計(jì)減少兩成。受高溫影響，陽(yáng)澄湖、洪澤湖以及興化、高淳等產(chǎn)區(qū)死蟹較往年多，預(yù)計(jì)螃蟹產(chǎn)量損失20%左右。李建偉說(shuō)，原本預(yù)計(jì)他們基地螃蟹產(chǎn)量每畝在300斤左右，總產(chǎn)約13萬(wàn)斤，現(xiàn)在看每畝頂多250斤，產(chǎn)量較去年減少15%—20%。

　　好蟹價(jià)格看漲。興化東濤扣蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社楊衛(wèi)東說(shuō)，“今年養(yǎng)殖難度比往年大許多，大閘蟹在四殼蛻殼過(guò)程中，死亡率比往年高得多，優(yōu)質(zhì)蟹面臨價(jià)高貨少的局面，加上養(yǎng)殖成本大幅提升，9月下旬大閘蟹上市后，價(jià)格肯定得漲！”李建偉也預(yù)計(jì)固城湖大閘蟹價(jià)位會(huì)比較高。

　　根據(jù)陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，去年陽(yáng)澄湖大閘蟹整體產(chǎn)量為1.09萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)今年3兩半到4兩的大閘蟹占五成左右，大蟹的產(chǎn)量較往年要減少近兩成。相關(guān)人員預(yù)測(cè)，物以稀為貴，今年優(yōu)質(zhì)大閘蟹的價(jià)格將上漲20%。

　　3問(wèn)：

　　應(yīng)對(duì)高溫常態(tài)化趨勢(shì)，往后的螃蟹該怎么養(yǎng)？

　　氣象學(xué)家預(yù)計(jì)，類似今夏的高溫天氣，未來(lái)可能會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)。應(yīng)對(duì)高溫常態(tài)化趨勢(shì)，專家們表示，我省蟹農(nóng)養(yǎng)蟹的理念和模式亟待改變。

　　“種草模式要改變。”潘建林建議，明年我省蟹塘養(yǎng)殖要種植復(fù)合型水草，早期種植伊樂(lè)藻、輪葉黑藻、苦草，中后期再種伊樂(lè)藻。記者了解到，我省不同產(chǎn)區(qū)有不同的水草養(yǎng)蟹模式， 泗洪的模式是螃蟹過(guò)年賣，密度高、產(chǎn)量高，屬于后期晚上市的螃蟹，塘口種的是伊樂(lè)藻。而高淳塘口水草三分之二種的是苦草，高溫?fù)p失較小。“應(yīng)對(duì)高溫天氣，除了復(fù)合型水草，可以種些黃花水葫蘆，長(zhǎng)得快、根系發(fā)達(dá)，形成浮床后根莖間空隙更大，通透性好，螃蟹可以到里面蛻殼。”葛家春說(shuō)。

　　金壇江蘇長(zhǎng)湖農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人秦亮告訴記者，“虧得今年種了復(fù)合型水草，保住了200畝塘蟹。”當(dāng)?shù)匾话腽B(yǎng)殖戶全塘種植伊樂(lè)藻，損失慘重。金壇長(zhǎng)蕩湖螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)、模式領(lǐng)先全國(guó)，塘口大都種伊樂(lè)藻，螃蟹密度高、產(chǎn)量高，畝均可達(dá)300到400斤，放扣蟹時(shí)，在低溫階段的伊樂(lè)藻長(zhǎng)得特別好，但一遇高溫天氣，容易缺氧死亡。

　　“除了改變種草模式，還要調(diào)整養(yǎng)殖品種、模式，提早放養(yǎng)蟹苗。”潘建林建議，“養(yǎng)殖密度要減少。”

　　螃蟹不僅僅是要大，還要好吃。李建偉介紹，高淳螃蟹中秋一般二母（二兩重母蟹）好吃，四母（四兩重母蟹）就不一定好吃。現(xiàn)在有大規(guī)格蟹苗，養(yǎng)大蟹有辦法，“可品質(zhì)上比過(guò)去總差一點(diǎn)，不能打100分，為什么缺一把‘火’？以前高淳一畝放幾百只蟹苗，品質(zhì)的確好。現(xiàn)在放一兩千只，種的苦草就保不住。為了螃蟹質(zhì)量好，就種伊樂(lè)藻，遇上高溫，伊樂(lè)藻又保不住，用輪葉黑藻，螃蟹質(zhì)量就差了。”他說(shuō)，放養(yǎng)密度每畝1300—1400只，風(fēng)險(xiǎn)比較大。螃蟹密度不要放太高，單只精品螃蟹價(jià)格賣上去，蟹農(nóng)就不需要冒這么大風(fēng)險(xiǎn)。“有銷路的要養(yǎng)精品，有技術(shù)的搞生態(tài)養(yǎng)殖套養(yǎng)龍蝦等，上半年養(yǎng)蝦，囤養(yǎng)兩茬。還有‘六月黃’模式，賣了‘六月黃’套養(yǎng)羅氏沼蝦。”

　　中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心徐跑建議，池塘養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)模式按“863”模式精養(yǎng)，減少養(yǎng)殖密度，每畝蟹苗投放量從1000只減少到800只，回捕成蟹600只，畝產(chǎn)值3萬(wàn)元，大閘蟹個(gè)頭增加了，產(chǎn)量提高了。“陽(yáng)澄湖水系是弱堿性，養(yǎng)出的螃蟹味道就是有點(diǎn)甜，價(jià)格比市場(chǎng)同規(guī)格蟹要高出一倍以上。”今年高溫，陽(yáng)澄湖區(qū)養(yǎng)殖因水深影響較小，塘養(yǎng)也因“863”精養(yǎng)模式，養(yǎng)殖密度小而明顯受益。

　　“銷售模式要改變，好蟹要賣出好價(jià)錢。”李建偉在今年螃蟹銷售價(jià)格上更謹(jǐn)慎，今年一是中秋螃蟹價(jià)格會(huì)比較高，后期兩個(gè)月扎堆上市；二是蟹卡送禮銷售額可能下降；三是如果疫情反復(fù)，螃蟹價(jià)格有不可控風(fēng)險(xiǎn)。他建議蟹農(nóng)“沒有渠道的要抓緊賣，不能惜售”。

　　品牌對(duì)價(jià)格的拉動(dòng)大，要更加注重品牌養(yǎng)蟹。“蟹多長(zhǎng)一兩，價(jià)格相差懸殊。”陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)黃宗男這幾年每年大閘蟹產(chǎn)量五六千斤左右，都是被蘇州純太農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司買斷，銷售幾乎沒有壓力。記者在湖區(qū)看到，黃宗男養(yǎng)的公蟹稱重已有四兩二，“9月底還在育肥階段，陽(yáng)澄湖蟹是不舍得賣的。”

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹是全國(guó)螃蟹行業(yè)的標(biāo)桿，“昆山營(yíng)銷陽(yáng)澄湖大閘蟹做得最好。”昆山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)計(jì)華明介紹，僅昆山巴城，3000個(gè)養(yǎng)殖戶3萬(wàn)畝螃蟹，就吸引外地游客300萬(wàn)人，產(chǎn)值30億元以上。他認(rèn)為，現(xiàn)在來(lái)看，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大的是那些沒有品牌、缺少營(yíng)銷渠道的純養(yǎng)殖戶。蟹農(nóng)要積極改變經(jīng)營(yíng)模式。我省其他地方的優(yōu)質(zhì)河蟹，應(yīng)打響螃蟹品牌，做好產(chǎn)銷融合，直接對(duì)接終端客戶進(jìn)行品牌營(yíng)銷，提升盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。