在四川省成都市武侯區(qū)有一條商戶(hù)云集的充滿(mǎn)藏族元素的特色街市，入駐了不少藏族商戶(hù)，藏歷新年前夕，那里的生意怎么樣呢？ 

　　有客人在小紅書(shū)上留言：哈達(dá)藏餐館，藏漢都認(rèn)可。那我們就到潔白哈達(dá)藏餐館看看究竟吧。 

　　沒(méi)想到哈達(dá)藏餐的老板嘎瑪澤仁非常年輕，但卻已是在成都生活了14年的“小老四川”了，能說(shuō)一口流利的“川普”。 

　　
圖為嘎瑪澤仁（左）和員工一起包包子 攝影：索窮

　　“你老家是哪里的？” 

　　“昌都拉多。” 

　　嘎瑪澤仁出生在昌都拉多一戶(hù)貧困的牧民家庭里。那里是純牧區(qū)，“當(dāng)時(shí)糌粑每天只有一頓，明天想吃只能現(xiàn)磨。2005年家鄉(xiāng)第一次通公路前，我都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)汽車(chē)、自行車(chē)是什么樣子的。就是到了現(xiàn)在，家鄉(xiāng)人的觀念也沒(méi)有多大變化，我很想帶一兩個(gè)家鄉(xiāng)的小青年跟我出來(lái)做點(diǎn)事，他們不是害怕這個(gè)就是擔(dān)心那個(gè)，不愿意來(lái)。” 

　　年少的嘎瑪澤仁曾被母親送進(jìn)當(dāng)?shù)氐乃略海髁艘粋€(gè)小沙彌，在寺廟里打雜。 

　　20多歲的時(shí)候，嘎瑪澤仁第一次有機(jī)會(huì)跟著師父到成都辦事。為人聰慧的嘎瑪澤仁看到成都市場(chǎng)上到處是餐廳，而且生意很好，很多來(lái)到成都的藏族人吃不到家鄉(xiāng)的飯菜。商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的嘎瑪覺(jué)得改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)來(lái)了。他決定開(kāi)一家藏餐館試試。 

　　但是剛開(kāi)始遇到了很多困難，　一是不知進(jìn)貨渠道，二是不知客人的喜好，三是不懂漢語(yǔ)。連做什么菜品都糊里糊涂，“來(lái)了一個(gè)客人說(shuō)應(yīng)該做這個(gè)我喜歡，我就毫不猶豫地做；來(lái)了另一個(gè)客人，說(shuō)應(yīng)該做那個(gè)我喜歡，我又從善如流。最多的時(shí)候，我的菜單里有76道菜，結(jié)果是什么都有，什么都做不精做不好，每天疲于奔命。”他甚至一度產(chǎn)生了打退堂鼓的想法。但追求美好生活的信念還是讓他鉚足精神堅(jiān)持下來(lái)了。 

　　為了把小店撐下去，他四處招攬人才，從西寧請(qǐng)來(lái)的藏族大廚月薪開(kāi)到10000元。可他只會(huì)炒菜，不精白案，不會(huì)做客人喜歡吃的面食，也不是個(gè)辦法。 

　　經(jīng)歷了四五年的痛苦磨煉以后，他才算是徹底明白了經(jīng)營(yíng)之道，現(xiàn)在，他的菜單上只有16道菜，但樣樣做得好吃，自己又不覺(jué)累。他以“家常、大眾、綠色、高原”定位，也不用請(qǐng)師傅了，他和愛(ài)人自己學(xué)會(huì)了做菜做面。 

　　為了保證飯菜質(zhì)量，他多次到紅原、若爾蓋等地考察正源食材，建立起正規(guī)的供貨渠道，也為草原牧民的畜產(chǎn)品提供了銷(xiāo)售渠道。 

　　十多年來(lái)，他先后用過(guò)86名廚師和服務(wù)員，很多人從這里出去后學(xué)他在外面開(kāi)店，走上了自主創(chuàng)業(yè)之路。 

　　他現(xiàn)在的四名服務(wù)員分別來(lái)自理塘、道孚、石渠、丹巴，是平均年齡20多歲的一群姑娘，做事利索、訓(xùn)練有素，看她們做事就是專(zhuān)業(yè)。這也是一技之長(zhǎng)呀。 

　　“你們的招牌菜是什么呢？” 

　　“那就算是德格土司面吧。” 

　　“有什么說(shuō)法？” 

　　“我愛(ài)人的老家是德格農(nóng)區(qū)的，那邊房前屋后長(zhǎng)一種叫姜巴的野菜，也是藏藥。夏天收割后曬干，冬天就著面片、肉粥吃，非常美味。傳說(shuō)農(nóng)莊頭領(lǐng)曾在新年里把姜巴面送到德格土司府請(qǐng)土司品嘗，土司一家大為贊賞，于是得名德格土司面。我們把它開(kāi)發(fā)出來(lái)，帶到成都，深受食客歡迎。我每年收購(gòu)1200斤干姜巴，每斤收購(gòu)價(jià)在45-55元不等，極大地增加了當(dāng)?shù)厝罕姷默F(xiàn)金收入。” 

　　“那你覺(jué)得出來(lái)創(chuàng)業(yè)的好處是什么？” 

　　“增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，增大了才干，增加了收入，增強(qiáng)了實(shí)力。因?yàn)榈昀飦?lái)的都是五湖四海的客人，他們中間藏龍臥虎，我從他們身上能學(xué)到很多很多東西，15分鐘的閑聊都會(huì)有收獲。哎呀，不知不覺(jué)，我在成都都已經(jīng)14年了啊，越來(lái)越好，越來(lái)越好啊！” 

　　“今年你有什么打算？” 

　　“我的這個(gè)店面，樓上樓下將近200平米，我去年已經(jīng)把80多平米的一樓買(mǎi)下了，今年，爭(zhēng)取把二樓的100多平米也買(mǎi)下來(lái)。這樣，我就心無(wú)旁騖，能把生意做得更穩(wěn)一下，也就能更加從容地安置更多的藏族青年人就業(yè)，這是我所希望的，也有望達(dá)到。” 

　　
圖為嘎瑪澤仁代理的農(nóng)副產(chǎn)品 攝影：索窮

　　“新年期間備用的產(chǎn)品都準(zhǔn)備好了嗎？” 

　　“準(zhǔn)備好了。其實(shí)也不用作特意準(zhǔn)備，我早就在代理了家鄉(xiāng)的很多農(nóng)夫產(chǎn)品和特色產(chǎn)品了，譬如酥油、牛奶、糌粑、藏面、干果，甚至啤酒、青稞酒等等，總計(jì)32個(gè)品種，保證質(zhì)優(yōu)貨正。武侯祠這邊的市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和了，但是成都附近的溫江、雙流還有很多藏族居民，他們購(gòu)買(mǎi)家鄉(xiāng)土特產(chǎn)有困難，我就打算在那些地方開(kāi)辦店面，滿(mǎn)足群眾需求。” 

　　正在店里購(gòu)貨的客人劉生說(shuō)：“前些天，我路過(guò)這家藏餐廳，看到店里有牦牛酸奶和新鮮的牦牛奶，買(mǎi)了牦牛奶回家，第二天早上在鍋里熱了一下，牛奶上面就有一層奶皮子，非常棒！雖然價(jià)格稍微貴了點(diǎn)，但能品嘗到從遙遠(yuǎn)的高原牧區(qū)千辛萬(wàn)苦運(yùn)過(guò)來(lái)的純正味道，也就覺(jué)得值了。”（中國(guó)西藏網(wǎng) 特約撰稿人/索窮）