一餐煙火暖，百味藏人間。“我的午餐”，帶您探尋各地特色美食，感受煙火里的溫暖。

　　天氣漸暖、春意愈濃，又到了一年一度的“春菜”嘗鮮季。俗話說(shuō)：食過(guò)春菜，方知春味。接下來(lái)我們就一起去嘗嘗各地的春季限定美食，將春天的滋味“一網(wǎng)打盡”。

　　一碗芥菜飯 青綠滿城春

　　在福建閩東地區(qū)，每到春季，家家戶戶都有吃芥（gài）菜飯的傳統(tǒng)。民間流傳著“吃芥菜飯，不長(zhǎng)疥瘡”的說(shuō)法，寓意著健康平安。這碗承載著春日祝福的芥菜飯究竟是如何制作的？又有著怎樣的獨(dú)特風(fēng)味？讓我們走進(jìn)福建福鼎一探究竟。

　　春回大地，萬(wàn)物生長(zhǎng)。眼下，福建福鼎的田間地頭，迎來(lái)了一年中最鮮嫩的芥菜。這種葉形寬大、葉柄厚實(shí)的“春菜”，做法多樣，但最讓當(dāng)?shù)厝绥娗榈模^(guò)于那一碗熱氣騰騰的芥菜飯。

　　此時(shí)的芥菜經(jīng)過(guò)雨露滋潤(rùn)，口感最為脆嫩。為了保留這份春天的鮮甜，采摘和選材都大有講究。

　　市民 鄭友喜：我們一般都是早上這個(gè)時(shí)間點(diǎn)來(lái)采摘，因?yàn)樵缟线@個(gè)時(shí)間點(diǎn)它通過(guò)雨露滋潤(rùn)以后，它的芥菜葉又脆又綠，口感又好。

　　摘出鮮嫩的菜葉后，要先焯水去掉青澀味，只要十多秒，然后迅速撈出過(guò)冷水，再擠干切碎。

　　市民 鄭友喜：我們做這個(gè)芥菜飯的飯也有講究，這個(gè)米我們要泡上一個(gè)小時(shí)，它更容易蒸透，然后更香更糯。

　　一邊蒸飯，一邊就可以準(zhǔn)備配菜了，五花肉、香菇、干貝、胡蘿卜……這些色彩鮮艷的山珍海味都是芥菜飯的“靈魂”搭配。

　　市民 鄭友喜：我們傳統(tǒng)的芥菜飯一定要放姜，姜就是說(shuō)可以去除芥菜的那種苦澀味，然后又可以使這道芥菜飯就是一個(gè)增香的作用。

　　灶火燃起，五花肉煸出油脂，加入香菇、干貝等配料爆香，接著放入米飯翻炒，待米粒油潤(rùn)飽滿時(shí)，再將芥菜碎倒入鍋中翻炒。

　　市民 鄭友喜：這個(gè)芥菜放下去，要不斷翻炒，使芥菜和我們的米飯充分融合，米飯的香味和芥菜的香味把它給逼出來(lái)，差不多再炒個(gè)兩分鐘，我們就可以上鍋了。

　　一盤鮮香翠綠、油潤(rùn)飽滿的芥菜飯端上桌，再搭配幾道應(yīng)季小菜，就是這個(gè)春天里最具儀式感的一頓午餐。

　　市民 鄭宜伙：吃了這一碗芥菜飯，一年四季平平安安，順順利利。

　　市民 邵永耐：小時(shí)候一年到頭期盼著吃這么一份芥菜飯，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是很奢侈的，雖然我們現(xiàn)在的生活都比較富足了，但還是懷念這個(gè)味道，這就是我們福鼎人家的味道。

　　春味入席 時(shí)令春菜香飄農(nóng)家院

　　在湖南長(zhǎng)沙的農(nóng)家院里，水芹菜燜鱔魚(yú)、水膩?zhàn)郁昔巍⑺婎^炒臘肉，各種時(shí)令春菜端上了農(nóng)家餐桌，成為不少游客春日出游不可錯(cuò)過(guò)的美味佳肴。

　　春天一到，湖南長(zhǎng)沙縣福臨鎮(zhèn)的不少農(nóng)家院就推出了“春季新品”，各種時(shí)令春菜在廚師手中化作一道道農(nóng)家美味。

　　廚師 王建軍：春天來(lái)了，我們家里的游客也增多了，像這個(gè)水膩?zhàn)樱ㄊ笄荩⑺鄄耍€有藜蒿，大家都想過(guò)來(lái)嘗一嘗春天的味道。

　　每年的三月到四月，是水芹菜最鮮嫩的時(shí)候。在眾多“春季新品”里，水芹菜燜鱔魚(yú)格外受歡迎。廚師將鱔魚(yú)爆香后，再加入切段的水芹菜、黃瓜、辣椒等食材翻炒，不一會(huì)就能出鍋了。

　　廚師 王建軍：水芹菜本身它就是有股清香的味道，它能夠把鱔魚(yú)的鮮味，美味都能夠體現(xiàn)出來(lái)。

　　除了水芹菜燜鱔魚(yú)，用鼠曲草和面粉制作的水膩?zhàn)郁昔巍⑿迈r的藠頭與臘肉同炒，這些來(lái)自山野田間的食材都是“春宴”上的美味。

　　游客 楊陽(yáng)：這些春菜很新鮮，水膩?zhàn)郁昔危苡刑厣霓r(nóng)家菜，然后吃起來(lái)外酥里嫩，很值得和朋友一起來(lái)。

　　除了現(xiàn)場(chǎng)品嘗美食，游客們還可以在油菜花田中踏青賞花。美食與美景的雙重享受，不僅豐富了游客的體驗(yàn)，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪铡?/p>

　　游客 楊麗：今天來(lái)園子里拍了很多很漂亮的照片，逛累了之后，我們?cè)诟浇霓r(nóng)家樂(lè)，也吃到了非常正宗的春菜，一家人吃得很開(kāi)心。

　　糖碗地瓜火出圈 “琉璃”入菜甜滿桌

　　山東淄博博山區(qū)不僅是“中國(guó)琉璃之鄉(xiāng)”，也是魯菜重要分支——博山菜的起源地。在當(dāng)?shù)兀坏廊诤狭肆鹆囆g(shù)的創(chuàng)意魯菜，博山糖碗琉璃地瓜，將千年琉璃技藝與魯菜風(fēng)味巧妙融合。

　　博山糖碗琉璃地瓜，菜如其名。金黃軟糯的地瓜，裹著薄脆糖衣，裝在晶瑩剔透的琉璃糖碗中。咬下去，酥脆與綿密在口中交織，甜香醇厚，是博山宴席上的經(jīng)典壓軸大菜，也是游客們必點(diǎn)的美味。

　　游客：它這個(gè)造型非常獨(dú)特，一下子就吸引了我的目光，店家還特意讓我們拿一個(gè)錘子給它敲開(kāi)，也是一個(gè)“歲歲平安”的寓意。

　　這道糖碗琉璃地瓜，是在傳統(tǒng)菜品“琉璃地瓜”的基礎(chǔ)上創(chuàng)新升級(jí)而成。廚師將糖漿熬至透亮，手工塑形制成晶瑩剔透的仿琉璃“糖碗”。它既是盛器，也是甜品，兼具美味與美好祝福。

　　某博山菜館廚師長(zhǎng) 程恒一：這道菜外酥里嫩，香甜可口，也給食客帶去一個(gè)很好的體驗(yàn)，基本上都是桌桌必點(diǎn)。

　　從灶臺(tái)功夫到餐桌美學(xué)，一道糖碗琉璃地瓜，既藏著老手藝的匠心延續(xù)，更透著新生活的幸福甜香。

　　游客 張雪：沒(méi)有想到能夠把我們的琉璃文化也融入了其中，口味上來(lái)說(shuō)的話 就是（外皮）非常焦脆，內(nèi)里也是非常軟糯的，是非常受我們年輕人所歡迎的。