由北京市商務(wù)局組織制定的地方標準《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》征求意見稿近日對外發(fā)布。其中提出，餐飲服務(wù)提供者宜通過光盤優(yōu)惠、光盤積分等方式對消費者進行獎勵；大中型集體聚餐服務(wù)提供方應(yīng)提前說明宴席預(yù)訂、退餐、調(diào)餐規(guī)則，包廂不設(shè)置最低消費標準，不強制消費指定套餐。

　　《指南》按照服務(wù)流程，對餐前、餐中、餐后等環(huán)節(jié)進行了約定。在餐前環(huán)節(jié)，服務(wù)人員應(yīng)通過搭配推薦、點菜量提醒等方式，引導(dǎo)消費者合理點餐；點餐系統(tǒng)或平臺應(yīng)以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。承辦婚宴、商務(wù)活動用餐、旅游團隊等大中型集體聚餐的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)引導(dǎo)組織者合理選擇用餐形式、用餐標準，在征得消費者同意情況下，宜合理調(diào)配每桌就餐人數(shù)，采用分餐、位菜等方式供餐。

　　在就餐環(huán)節(jié)，《指南》要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提供公筷公勺。對于需求量大的餐品，宜采取點菜送餐上桌、限量取餐等供餐方式；發(fā)現(xiàn)浪費量大的餐品，宜減少該餐品的備餐量或替換該餐品。

　　餐后環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)提供者宜通過光盤優(yōu)惠、光盤積分、停車優(yōu)惠等方式對無食品浪費行為的消費者進行獎勵。有剩余餐品時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提醒消費者打包，并提供打包服務(wù)。

　　如遇消費者發(fā)現(xiàn)點餐過多、臨時想退餐的情況，《指南》明確，餐品尚未準備烹飪且不影響二次銷售的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)進行退餐、調(diào)餐；餐品已烹飪的應(yīng)告知消費者，溝通餐品處理方式。大中型集體聚餐服務(wù)提供方應(yīng)提前向消費者說明宴席預(yù)訂、退餐、調(diào)餐規(guī)則，宜提供備用桌數(shù)的預(yù)訂機制，宜對未使用的桌數(shù)提供免費改期服務(wù)。

　　《指南》針對外賣平臺也提出了明確要求。外賣服務(wù)應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐反浪費引導(dǎo)制度，以顯著方式提示消費者按需、適量點餐，利用信息技術(shù)手段分析餐飲供給和消費需求，提供數(shù)據(jù)技術(shù)服務(wù)。外賣服務(wù)宜合理設(shè)置套餐組合，避免捆綁營銷，使用起送限制、湊單滿減等方式時，不應(yīng)誘導(dǎo)消費者超量點餐。

　　由北京市商務(wù)局組織制定的地方標準《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》征求意見稿近日對外發(fā)布。其中提出，餐飲服務(wù)提供者宜通過光盤優(yōu)惠、光盤積分等方式對消費者進行獎勵；大中型集體聚餐服務(wù)提供方應(yīng)提前說明宴席預(yù)訂、退餐、調(diào)餐規(guī)則，包廂不設(shè)置最低消費標準，不強制消費指定套餐。

　　《指南》按照服務(wù)流程，對餐前、餐中、餐后等環(huán)節(jié)進行了約定。在餐前環(huán)節(jié)，服務(wù)人員應(yīng)通過搭配推薦、點菜量提醒等方式，引導(dǎo)消費者合理點餐；點餐系統(tǒng)或平臺應(yīng)以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。承辦婚宴、商務(wù)活動用餐、旅游團隊等大中型集體聚餐的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)引導(dǎo)組織者合理選擇用餐形式、用餐標準，在征得消費者同意情況下，宜合理調(diào)配每桌就餐人數(shù)，采用分餐、位菜等方式供餐。

　　在就餐環(huán)節(jié)，《指南》要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提供公筷公勺。對于需求量大的餐品，宜采取點菜送餐上桌、限量取餐等供餐方式；發(fā)現(xiàn)浪費量大的餐品，宜減少該餐品的備餐量或替換該餐品。

　　餐后環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)提供者宜通過光盤優(yōu)惠、光盤積分、停車優(yōu)惠等方式對無食品浪費行為的消費者進行獎勵。有剩余餐品時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提醒消費者打包，并提供打包服務(wù)。

　　如遇消費者發(fā)現(xiàn)點餐過多、臨時想退餐的情況，《指南》明確，餐品尚未準備烹飪且不影響二次銷售的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)進行退餐、調(diào)餐；餐品已烹飪的應(yīng)告知消費者，溝通餐品處理方式。大中型集體聚餐服務(wù)提供方應(yīng)提前向消費者說明宴席預(yù)訂、退餐、調(diào)餐規(guī)則，宜提供備用桌數(shù)的預(yù)訂機制，宜對未使用的桌數(shù)提供免費改期服務(wù)。

　　《指南》針對外賣平臺也提出了明確要求。外賣服務(wù)應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐反浪費引導(dǎo)制度，以顯著方式提示消費者按需、適量點餐，利用信息技術(shù)手段分析餐飲供給和消費需求，提供數(shù)據(jù)技術(shù)服務(wù)。外賣服務(wù)宜合理設(shè)置套餐組合，避免捆綁營銷，使用起送限制、湊單滿減等方式時，不應(yīng)誘導(dǎo)消費者超量點餐。