12月初，已是江蘇地產河蟹季的后期，泰興市江源農牧公司總經理余承波仍奔波在東北，為其“江緣”牌大閘蟹擴大在盒馬鮮生電商平臺的銷量而努力。“江緣”是泰州的河蟹新品牌，因在長江岸邊的高沙土水域養殖，開創了“江沙蟹”這一生態養殖的創新模式。雖然今年“江緣”蟹的產量較去年明顯增長，平均規格和品質提升，市場銷售也略高于去年，但平均售價較去年顯著下降，迄今實際收益僅與去年大體持平。

　　“江緣”牌大閘蟹今年產量與銷售、收益的落差，在江蘇地產河蟹市場絕非個例。“蘇蟹”最知名品牌“陽澄湖牌”，今年同樣遭遇了豐產不豐收的局面。蘇州市陽澄湖大閘蟹營銷公司總經理吳陽告訴記者，今年的中高端訂單并不飽和，呈現出一定程度的“消費降級”。江蘇長蕩湖水產科技公司擁有傳統河蟹品牌“長蕩湖蘇標”，一直主打海外市場，品質屬于國內一流的“出口級”，但今年海外銷售不及預期。為擴大銷量，該公司轉而重點開拓國內市場。

　　江蘇是漁業大省、水產品消費大省，更是河蟹產銷第一省。去年江蘇河蟹養殖面積370萬畝，產量達35.9萬噸，占全國半壁江山。同期河蟹養殖業產值逾300億元，占江蘇漁業半壁江山。以“陽澄湖”“固城湖”“洪澤湖”“溱湖籪蟹”等為代表的“蘇蟹”名牌，向來是全國乃至海外市場的領跑者。今年春節后新冠疫情緩解，水產市場消費逐步復蘇。河蟹長期居于淡水水產價值鏈頂端，秋季至翌年春節的蟹季銷售，一直是中高端農產品市場的風向標。今年長江中下游地區氣候適宜，從南部的太湖、長蕩湖沿岸，到北部的洪澤湖區域，江蘇主要河蟹產區普遍豐產。然而，截至12月初，今年蘇蟹——尤其是品質更佳、個頭更大的品牌蘇蟹，價格普遍下滑，市場份額下降，多數養殖企業、合作社的收益與產量較低且處于疫情中的2022年相差無幾。業內人士普遍認為，造成這一現象的根本原因在于中高端河蟹供過于求，加之“后疫情時期”國人信心有待恢復，消費趨于保守。

　　在國際國內經濟形勢依然復雜、中高端市場消費復蘇未達預期的背景之下，至今領跑業界的“蘇蟹”品牌究竟遭遇了什么樣的新瓶頸？又應如何適應全新的市場需求變化？12月7日召開的“第六屆蘇蟹名牌榜”推薦頒獎會暨2023江蘇地產水產品名牌創新發展論壇上，以及記者近期的采訪之中，多位漁業界、經濟學術界專家從不同角度辯證深入分析，提出了頗具價值的建議。

　　“蘇蟹”的結構性過剩

　　今年江蘇河蟹市場的供過于求，實質是一種結構性過剩。通俗地說，中高端蟹占比較大，需求不足；低端蟹占比較小，卻需求旺盛。用經濟學的語言解釋，這是一種資源配置失調。

　　相比于去年冰凍、高溫等不利天氣，今年各大蘇蟹主產地風調雨順，大閘蟹迎來了近3年的產量峰值。據預測，今年蘇蟹產量應逾40萬噸。

　　南京眾彩農副產品批發市場是江蘇最大的水產品流通基地之一，來自高淳、洪澤湖、興化三個省內知名產地的河蟹占據了相當份額。從眾彩市場河蟹的銷售數據看，2022年整個蟹季，其水產市場南區河蟹銷售大戶到貨量約1150噸。其中，小規格蟹每500克價格為：2兩公蟹約15元，2兩母蟹約35元；3兩公蟹約25元，3兩母蟹約55元。大規格蟹每500克價格為：4兩公蟹約40元，4兩母蟹約105元；5兩公蟹約65元，5兩母蟹約210元。而截至11月末，今年該市場到貨量已達2200噸，幾乎是去年的兩倍。仍以500克計，2兩公蟹和母蟹價格均較去年上漲了20%；3兩公蟹漲幅約為8%，3兩母蟹價格與去年相同；4兩公蟹僅漲了約5%，4兩母蟹價格卻下跌了40%；5兩公蟹降價約20%，5兩母蟹售價則近乎腰斬。

　　高淳螃蟹批發市場是另一個流通量較大的江蘇河蟹交易市場。在這里，6兩公蟹2022年的收購價是每500克180元，今年跌到了80元。5兩公蟹收購價，同樣僅有2022年的50%。形成鮮明對比的是，今年中小規格蟹價格不降反升，如：2.5兩的母蟹去年收購價是每500克44元，今年漲到了48元。

　　今年知名產地大規格蟹在市場銷售不理想的原因何在？南京眾彩農副產品批發市場水產市場總經理于軍分析，首先，2022年夏季持續高溫，河蟹普遍減產，故量少價昂。今年則恰恰相反，由于氣候適宜，雨水充沛，河蟹大豐收，卻帶來了低價。其次，氣候適宜導致今年河蟹上市過早，很多消費者嘗鮮時蟹成熟度尚不高，品質一般，抑制了后期消費。再次，3年疫情后外出旅游人數增加，減少了訪親和宴請，減少了大閘蟹及其他水產品的消費。最后，受經濟大環境影響，餐飲業都在打折促銷搶占份額，拉動人氣，河蟹自然也難以避免。

　　天眼查數據顯示，全國現有大閘蟹相關企業8000余家。其中，今年1至10月新增注冊企業560家，同比上漲34.3%。這從側面證明了河蟹市場供給的現實規模和巨大潛力。

　　最新網絡數據凸顯了河蟹降價潮。盒馬鮮生公布的數據顯示，河蟹價格相比去年同期低了約30%。目前在盒馬，2兩母蟹的價格已經下跌到不足每只20元，不過名氣最大的“陽澄湖蟹”仍在高位。有專家認為，由此可見，整個大閘蟹市場還難以說開始了普遍降價，而是隨著品質、產地與品牌的變化，出現了新的“兩極分化”。

　　突破路徑：從減量到品牌升級

　　今年江蘇河蟹市場的震蕩下行甚至“消費降級”之勢，實際上幾年前就已開始呈現，“后疫情效應”和市場短期供過于求加劇了這一趨勢。

　　“蘇蟹”品牌如何突破市場新瓶頸，實現可持續發展？多位專家和業界人士認為，短期內應根據市場供求最新變化，適當減少不同檔次河蟹的產量，以實現供求平衡；中長期，應加快品牌升級，進一步提升附加值。

　　2023江蘇地產水產品名牌創新發展論壇上，江蘇海洋大學教授、江蘇省海洋生物技術重點實驗室主任閻斌倫建議，首先應減少普通規格河蟹的產量，合理控制養殖規模和產能，真正實現減量增收，提質增效。同時，根據河蟹上市的不同時間段精準策劃針對不同群體的產品定位，打造具有更強市場針對性的品牌。常熟金唐市水產品公司董事長張建龍直言，生態養殖才是今后的唯一模式，如果沒有綠色發展的基礎與能力，不要盲目擴大養殖規模。

　　江蘇省社會科學院經濟研究所副所長呂永剛認為，作為實現“口糧自給、略有盈余”的人口密度最大省份，江蘇既是農業大省，也是水產大省。“好不好”代替了“有沒有”成為市場最新矛盾的新形勢下，發展水產業的核心問題在于提升品牌附加值。

　　江蘇省委黨校教授儲東濤分析，與其他中高端農產品一樣，“蘇蟹”品牌可持續發展的第一要素是生態優良。農產品、水產品對水、土地和空氣的要求特別高，必須杜絕環境污染、打擊破壞環境行為，才能以生態“含綠量”提升發展“含金量”。從長期看，只有厚植高質量發展的綠色底色，以此加快形成價值鏈高端的產業結構、企業構成，才能大幅提高從河蟹業、水產業到整個現代農業的綠色化程度，確保可持續發展，不為短期供求波動所左右。

　　多年來，泗洪現代漁業產業園堅持“從一湖好水”到“一湖好蟹”的生態之路。已值初冬大雪節氣，其“泗洪大閘蟹牌”河蟹仍在后期育肥階段，尚未進入銷售最高峰。該產業園副主任潘猛告訴記者，“泗洪大閘蟹牌”瞄準的是明年春節前后的高附加值市場。

　　江蘇省金融研究院副院長蔣昭乙提出，江蘇水產業必須加速推動“科技化”“標準化”，在傳統名牌的基礎上，培育更多新名牌。閻斌倫建議，“蘇蟹”產業鏈的下游環節——食品深加工仍存在不足，應加強科技創新與品牌打造。

　　來源：江蘇經濟報