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中國西藏網微信寧波余姚：一只“非遺”咸蟹的味道
發布時間：2023-10-18 16:13:00來源： 寧波日報
10月17日，作為寧波余姚市非物質文化遺產紅膏蟹腌制技藝代表性傳承人，徐金輝又迎來一年中最忙碌的時候——腌制紅膏蟹。
60歲的徐金輝，腌制紅膏蟹喜歡用大缸作容器，腌制材料只有粗鹽和蟹。徐金輝在竹匾上鋪上幾大碗鹽，然后往里頭放梭子蟹，蟹蓋朝下，肚子朝上，整齊地碼好，一層螃蟹放滿后，再撒上一層厚厚的鹽，然后繼續放螃蟹……腌制的時間長短會根據季節、氣溫、濕度等因素的不同有所變化。根據徐金輝的經驗，冬天腌制需要30小時以上。
示范完腌制過程，徐金輝從冷庫中拿出一只腌制好的蟹，手起刀落，幾分鐘后，一盤紅膏咸蟹就擺上了臺面。紅膏顏色鮮艷，多了些硬實感和潤滑感。吮吸一口蟹殼上肥碩的紅膏，稍加咀嚼，咸味中帶著鮮美的口感，如果配上米飯，定能大快朵頤。
（責編：李文治）
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