在豐鎮(zhèn)市第六屆月餅(美食)文化節(jié)上，短短5天豐鎮(zhèn)月餅銷(xiāo)售額達(dá)630多萬(wàn)元。中心廣場(chǎng)上砌起的一座長(zhǎng)11米、高5.2米，一小時(shí)出爐500個(gè)月餅，需6個(gè)師傅“玩轉(zhuǎn)”的老式烤爐，成了該市地標(biāo)性打卡地，參觀拍照的人絡(luò)繹不絕。

　　在天津工作的董軼望說(shuō)起家鄉(xiāng)的豐鎮(zhèn)月餅感慨道：“這次回來(lái)正好趕上了美食節(jié)，當(dāng)我第一眼看到這個(gè)烤爐時(shí)就覺(jué)得非常接地氣，讓我想起小時(shí)候，家家戶戶砌土爐打月餅的情景。如今，每到中秋節(jié)，我都要從豐鎮(zhèn)老家買(mǎi)一些月餅帶給天津的親朋好友，只有吃上一口胡麻油與冰糖融合的豐鎮(zhèn)月餅，才算過(guò)節(jié)。”

　　如今，有著260多年歷史的豐鎮(zhèn)月餅不僅是地標(biāo)性美食，也因“融合力”，實(shí)現(xiàn)從小縣城突圍走向全國(guó)。

　　豐鎮(zhèn)月餅融合而成

　　在豐鎮(zhèn)市，有一座名揚(yáng)天下的古鎮(zhèn)——隆盛莊，這里是連接萬(wàn)里茶道的重要站點(diǎn)。

　　乾隆三十三年，清政府招民在此墾荒建莊，概取乾隆盛世之意，定名為隆盛莊。隆盛莊歷史悠久，在古鎮(zhèn)誕生的美食——豐鎮(zhèn)月餅，至今有260多年歷史，享譽(yù)華北地區(qū)，被評(píng)為中華名小吃。對(duì)豐鎮(zhèn)月餅頗有研究的豐鎮(zhèn)市文物保護(hù)中心主任薛韜對(duì)記者說(shuō)：“在明朝洪武年間，許多山西人為了生計(jì)，來(lái)到草原深處，參與耕作勞動(dòng)，這種現(xiàn)象延續(xù)到清朝乾隆年間，即‘走西口’。到清朝中晚期，隨著人們?cè)谶@里不斷聚集和居住生活，形成了豐鎮(zhèn)、隆盛莊等集鎮(zhèn)。隨后大批晉商、冀商帶著茶葉、絲綢、糖、瓷器等來(lái)到這里，把這里當(dāng)成中轉(zhuǎn)點(diǎn)再前往草原深處，最終到達(dá)蒙古國(guó)和俄羅斯，用自己的商品交換當(dāng)?shù)氐奶厣唐罚@條商道也就成了萬(wàn)里茶道的一部分。”

　　據(jù)薛韜介紹，那時(shí)運(yùn)輸工具都是牛車(chē)或駝隊(duì)，因路途長(zhǎng)，人們需要攜帶口糧，晉商攜帶的一種口糧叫太谷餅。太谷餅是山西晉中市太谷縣的特色糕點(diǎn)，因香甜、酥軟、味道極佳被稱(chēng)為“糕點(diǎn)之王”。當(dāng)時(shí)一個(gè)叫常清的人因饑荒從山西來(lái)到隆盛莊，到一個(gè)叫“上三元”的干貨鋪工作，成為一名糕點(diǎn)師。常清在制作糕點(diǎn)的過(guò)程中，想著制作一種餅，讓商人沿途也能買(mǎi)到。之后，他研究太谷餅和少數(shù)民族地區(qū)胡餅的制作技藝，在胡餅的高油、高糖、高熱量、不易變質(zhì)的特色上，融合太谷餅的香甜、酥軟的特點(diǎn)，慢慢制作成了豐鎮(zhèn)月餅。可以說(shuō)，豐鎮(zhèn)月餅是民族飲食文化融合的產(chǎn)物，因豐鎮(zhèn)月餅口味好、攜帶方便、不易變質(zhì)等特點(diǎn)，豐鎮(zhèn)月餅一出現(xiàn)便深受人們喜愛(ài)。

　　傳統(tǒng)技藝百年傳承

　　在豐鎮(zhèn)市隆盛莊有一家常三文月餅干貨鋪，鋪?zhàn)迂?fù)責(zé)人叫常曉峰，是常氏月餅制作技藝第五代傳承人，也是自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“隆盛莊月餅制作技藝”傳承人。當(dāng)年，正是常曉峰的祖爺爺常清在隆盛莊“上三元”干貨鋪工作時(shí)，把山西的太谷餅和少數(shù)民族地區(qū)胡餅的制作技藝糅合在一起制作出了豐鎮(zhèn)月餅。

　　今年43歲的常曉峰，圓臉、中等個(gè)子、一身休閑裝，給人的感覺(jué)很穩(wěn)重。“我選擇的是傳統(tǒng)路線，傳統(tǒng)的工藝要傳承下去。”常曉峰從16歲開(kāi)始就在自己家的作坊學(xué)習(xí)月餅制作技藝。他家的月餅采用傳統(tǒng)的手工制作方法，除了材料和口味有些改進(jìn)，從和面到出爐、晾涼全過(guò)程基本用的還是祖輩傳承下來(lái)的工藝。

　　說(shuō)起豐鎮(zhèn)月餅的制作工藝，業(yè)內(nèi)人士首先談到的是面、油、糖以及水。這些原料的比例和質(zhì)量直接影響月餅的口感和品質(zhì)。對(duì)于這方面常曉峰有自己的見(jiàn)解，他說(shuō)：“制作豐鎮(zhèn)月餅，面和油特別關(guān)鍵，面最好是當(dāng)?shù)胤N的小麥粉，油選好點(diǎn)的胡麻油，水是咱們豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐乃@樣才能制作出品質(zhì)好的月餅。以前做月餅原料比例是10斤面粉加入2斤油、2斤糖，現(xiàn)在的比例是10斤面粉加入4斤油、4斤糖，以前，糖只有白糖，現(xiàn)在白糖、紅糖都有，口味也有了很多種。”

　　據(jù)了解，常三文月餅干貨鋪每年生產(chǎn)月餅30余萬(wàn)塊，這跟那些量產(chǎn)的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)量比微乎其微，但常曉峰想要的不是產(chǎn)量，也不是銷(xiāo)售額，而是祖輩經(jīng)過(guò)上百年傳承下來(lái)的這份寶貴財(cái)富。

　　年銷(xiāo)售收入近3億元

　　每逢中秋佳節(jié)，豐鎮(zhèn)市周邊地區(qū)的人們慕名而來(lái)采購(gòu)，各大月餅店鋪的顧客絡(luò)繹不絕，購(gòu)銷(xiāo)兩旺。豐鎮(zhèn)月餅以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，暢銷(xiāo)百年。

　　如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，從季節(jié)性生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)全年生產(chǎn)，讓豐鎮(zhèn)月餅走出小城走上人們的餐桌？以豐鎮(zhèn)市海鵬食品股份有限公司董事長(zhǎng)、豐鎮(zhèn)市月餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏中為代表的優(yōu)秀企業(yè)家們接續(xù)奮斗，探索改變著原有的生產(chǎn)銷(xiāo)售模式。

　　在空中俯瞰豐鎮(zhèn)食品產(chǎn)業(yè)園，只見(jiàn)一座座古色古香雕梁畫(huà)棟的樓閣華麗氣派。記者走進(jìn)位于園區(qū)內(nèi)的豐鎮(zhèn)市海鵬食品股份有限公司總控室，通過(guò)生產(chǎn)線監(jiān)控大屏幕，車(chē)間忙碌的景象盡收眼底：統(tǒng)一著裝的工人們?cè)诟鞣N機(jī)械的配合下井然有序地完成著月餅制作的各道工序。

　　魏中介紹：“豐鎮(zhèn)食品產(chǎn)業(yè)園2014年建成，目前園區(qū)有月餅生產(chǎn)企業(yè)20家，自從這些企業(yè)入駐后，月餅產(chǎn)值翻了5倍，年產(chǎn)值達(dá)5.6億元。”

　　海鵬月餅是魏中的父親魏海鵬打造的品牌。已從一個(gè)家庭小作坊變成了一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的區(qū)域特色烘焙企業(yè)。現(xiàn)有生產(chǎn)工廠4家，總面積12000平方米，產(chǎn)品單品有100多種，合作伙伴500余人，連鎖門(mén)店80余家，天貓、抖音、京東等電商平臺(tái)均設(shè)有旗艦店。

　　“為了發(fā)展得更好，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷迎合人們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣，我們的目標(biāo)是打造內(nèi)蒙古第一糕點(diǎn)品牌。”魏中說(shuō)道。

　　吸納融合，豐鎮(zhèn)月餅將傳統(tǒng)無(wú)餡的月餅延伸出濃烈草原風(fēng)味的酸奶月餅、奶酪月餅及無(wú)糖月餅、五餡月餅等眾多適合大眾消費(fèi)的月餅品種，還出品了適合年輕人喜歡的小甜點(diǎn)，并借助電商平臺(tái)，通過(guò)線上線下多種渠道暢銷(xiāo)大江南北。

　　豐鎮(zhèn)市委、政府把月餅產(chǎn)業(yè)作為地方一項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)積極推動(dòng)，多措并舉為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大提供支持，月餅產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，在新時(shí)代綻放出更加持久的生機(jī)與活力。每年通過(guò)組織舉辦月餅文化節(jié)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、參加展會(huì)等多種形式，擴(kuò)大品牌宣介，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，豐鎮(zhèn)月餅的知名度和美譽(yù)度不斷提升，在全國(guó)各地的市場(chǎng)占有率也節(jié)節(jié)攀升。

　　2009年，豐鎮(zhèn)月餅制作技藝被列入第二批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2015年，豐鎮(zhèn)月餅獲得市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)的國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2017年，豐鎮(zhèn)月餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)地域十大名小吃”稱(chēng)號(hào)；2023年7月，豐鎮(zhèn)市成功入選“月餅美食地標(biāo)城市名錄”。

　　目前，豐鎮(zhèn)市有大小月餅企業(yè)200多家，其中，年生產(chǎn)能力20噸以上的有11家，年產(chǎn)值過(guò)百萬(wàn)的企業(yè)5家。2022年豐鎮(zhèn)市月餅產(chǎn)量達(dá)43.7萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入近3億元。在內(nèi)蒙古中西部和山西北部，以“豐鎮(zhèn)月餅”“豐鎮(zhèn)糕點(diǎn)”“豐鎮(zhèn)餅屋”冠名的門(mén)店達(dá)1000多家，相關(guān)從業(yè)人員達(dá)6萬(wàn)余人，帶動(dòng)了旅游、物流、餐飲、住宿、副食等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。豐鎮(zhèn)月餅已成為豐鎮(zhèn)市的一張亮麗名片。（記者 皇甫美鮮 李薩如拉 海軍 香桃 胡薩日娜 偉勒斯）