“不剩飯，不剩菜，光盤行動從我做起”“節儉養德，文明用餐”……如今，在河北省大大小小的餐館里，隨處可見這樣的文明用餐宣傳標語。近年來，河北省持續推進“光盤行動”，通過在餐飲場所設置提示牌，推行“N-1”點菜模式，推出半份菜、小份菜等方式，倡導文明用餐，杜絕“舌尖上的浪費”，營造浪費可恥、節約為榮的餐飲風尚。

　　文明餐桌成效明顯

　　“您現在點的菜量已經足夠，如果不夠，可以隨時再加。”2月14日中午，省會市民孫豐偉帶著老婆孩子到建華大街萬達廣場3樓的一家餐廳吃飯，點餐時，服務員的“溫馨提示”讓他感到十分貼心。

　　不只是孫豐偉，在這家餐廳吃飯的許多顧客，都聽到過類似的點餐建議。“顧客對我們的點餐建議非常支持，還經常有顧客給我們點贊。”這家餐廳一位姓李的服務員介紹，一般顧客進來后，他們會先詢問有幾位，方便在點餐時給出建議。餐廳還推出了小份菜，如小份的布衣神仙雞、骨渣丸子等，讓顧客既能品嘗到美食，又能避免浪費。

　　“光盤行動”從我做起。自2013年河北省開展“光盤行動”以來，各地各部門和餐飲企業積極行動起來，將厲行節約納入食品加工、餐飲服務的全過程，通過提倡“光盤行動”、合理點餐、鼓勵剩菜打包等多種方式制止浪費，取得了明顯效果。如今，文明、節儉的餐飲消費行為漸成風尚。

　　2月15日午餐時間，記者走訪了省會多家餐廳發現，不少餐廳在店堂醒目位置張貼了“光盤行動”宣傳畫，有些餐廳的餐桌上還擺放著“文明用餐，節儉養德”的提示牌。

　　“服務員，請幫我們把這兩道菜打包一下。”2月15日13時許，在石家莊市北國商城7樓的一家魯菜餐廳，市民劉先生和朋友吃完飯，主動要求將剩下的飯菜打包。

　　“以前請朋友吃飯，要一桌子菜，吃不完也不好意思打包。”劉先生說，“現在，很多飯店里都貼著文明用餐標語，服務員有時候也會主動問要不要打包。打包帶走最正常不過了，一點也不丟面子。”

　　厲行節約不只在點餐、打包環節，在餐飲后廚，一些企業通過提高食材出成率和利用率來減少廚余垃圾。例如，用辣椒尾部、芹菜頭等邊角料腌制泡菜，制作成員工餐等，實現物盡其用。“過去我們各門店的餐廚垃圾每天平均6桶，現在減少到1桶。”省會某餐飲品牌企劃負責人介紹，“光盤行動”推行一段時間后，該餐廳的餐廚垃圾多數是湯汁兒，或是骨頭、果皮之類，反餐飲浪費效果非常好。

　　多措并舉制止浪費

　　“講排場、好面子是過去餐飲行為中出現浪費的主要原因。”河北省飯店烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長俞靜介紹，前些年，經過餐飲行業的持續努力，浪費的現象已經大為減少。

　　但記者走訪中發現，隨著疫情防控政策的調整，餐飲行業也漸趨火爆，市民消費熱情高漲，浪費食物的現象仍然存在。

　　不久前，記者在石家莊市勒泰中心4樓一家經營四川小吃的飯店里看到，有的顧客盆盆碗碗擺了一桌，吃完離去后，串串、燃面、麻辣香鍋、米飯等，沒有一個是“光盤”的。

　　“這家小吃店味道挺好的，有點像學校食堂，想吃什么可以去各個檔口隨便點。有時候看著都想吃，就容易點多。”來飯店“解饞”的省會市民王先生告訴記者，因為好久沒來吃，這次就多點了一些，家里人不能吃辣，剩下的也就不準備帶走了。

　　“節儉用餐不能僅靠顧客自覺。”俞靜建議，餐飲企業還需創新服務模式，進行精細化管理，比如在菜單上標明食材分量、注明建議消費人數。

　　為了樹立節約的消費觀念，制止餐飲浪費行為，省商務廳、省飯店烹飪餐飲行業協會曾發出倡議書，號召全省飯店餐飲企業加強宣傳教育、引導文明消費、創新服務模式、加強行業自律及管理，從各個環節避免浪費行為，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業常態化的任務。

　　全省各地也在紛紛行動。承德市飯店餐飲行業協會舉辦“反對浪費 崇尚節約”倡導文明餐飲活動，就制止餐飲浪費長效機制提出倡議，號召餐飲經營者和廣大消費者積極倡導文明用餐的新理念、新習慣、新風尚，積極踐行“光盤行動”，杜絕“舌尖上的浪費”。廊坊市各餐飲企業積極創新服務方式，推行“N-1”點菜法，如10人用餐，點9人菜量即可，確保顧客吃好的同時杜絕浪費。

　　節約糧食要從娃娃抓起。保定市紅星路小學通過倡議書、紅領巾廣播站、電子屏標語等，倡議師生做到厲行節約，踐行“光盤行動”。辛集市在各中小學開展系列主題教育活動，充分發揮課堂主渠道作用，將勤儉節約內容有機融入中小學校思想政治（道德與法制）課程教學、中小學德育課程教學、幼兒園習慣養成等教育環節之中，并通過小手拉大手，帶動社會厲行節約、反對浪費。

　　“光盤”還需持續發力

　　2月16日，省會中山東路長安萬達商圈的某海鮮烤肉自助餐廳，正值晚餐時間，有不少顧客排隊等候。

　　“您好，餐費之外，還需要收您50元押金。用餐后沒有浪費，押金到時會退還給您。”一位工作人員向顧客介紹餐廳的規定。

　　“自助餐是按需自取，很多人交完錢就‘放手取餐’，很容易造成浪費。”顧客張女士對于自助餐廳收取押金的行為表示理解，“這能夠督促一些不自覺的人減少浪費，有助于大家形成適量取餐的好習慣。”

　　俞靜認為，將“光盤行動”進行到底，不能僅靠輿論引導，還需制度方面的制約。邢臺市巨鹿縣將制止餐飲浪費工作融入日常執法檢查，聚焦食品消費和銷售環節，通過告誡、提醒等多種方式提高餐飲單位反對浪費意識。定州市實驗中學設置餐飲浪費曝光臺，建立餐飲節約行為考評制度，把厲行節約情況納入師德師風、學生綜合素質評價體系中，作為師生評獎評優考核的重要參考。

　　2022年，商務部、中央文明辦發布了《關于推動餐飲行業深入開展“厲行勤儉節約 反對餐飲浪費”工作的通知》，要求各地研究提出促進餐飲節約的政策措施，對有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業以及節約成效突出的單位和個人進行表彰和獎勵，將餐飲企業設立的節儉消費提醒制度、餐飲節約獎懲措施和自身節約能力列入本地餐飲業發展促進政策和措施的評估內容。

　　“‘光盤行動’重在行動，貴在堅持。有了政策的支持，開展‘光盤行動’會越來越有力度。”俞靜認為，在大家共同努力下，“光盤行動”終會成為大家的共識，進而推動全社會形成綠色的生活方式。（記者高珊）