“自古釀醋數山西，追根溯源在清徐”。

　　從太原沿濱河西路向清徐縣孟封鎮前行，一跨過汾河，陣陣醋香撲鼻而來，聞香眺望，一片頗具規模的建筑群映入眼簾，這里是山西省美錦醋業股份有限公司，太原市重點實施轉型項目的企業之一，也是山西美錦能源集團由煤焦主產業轉型發展綠色民生產業項目之一，更是清徐推動醋產業全面發展的又一個大手筆。

　　事實上，為進一步規劃好醋產業發展，清徐依托固有醋文化等資源優勢，提出了“54321”發展思路，即：搭建五大中心、形成四級推動、成立三大集團、實現兩大目標、擦亮一個品牌。

　　太原市人大常委會副主任、清徐縣委書記王劍峰表示，推動食醋產業發展壯大是深入貫徹黨的二十大提出的加快發展方式綠色轉型，落實國家、省、市關于做大做強醋產業，全力擦亮“山西老陳醋”金字招牌指示精神的具體行動。

　　傳統釀造現代化 三大片區同發力

　　9月8日，食醋發酵科學與工程山西省重點實驗室在清徐揭牌，這是我國食醋行業首個省級重點實驗室。

　　該實驗室依托山西紫林醋業股份有限公司，聯合江南大學、天津科技大學、山西大學、山西農業大學和山西省生物研究院等高校和科研院所共同建設。目前，已開展食醋釀造機理解析、食醋智能釀造關鍵科學技術、食醋營養健康與標準體系等方面的研究與開發。

　　“實驗室的投用將進一步提高全縣乃至全市、全省食醋產業基礎研究水平，為突破行業核心關鍵技術、創新驅動食醋產業轉型升級，全方位推動山西醋產業高質量發展提供科技創新支持。”清徐縣副縣長劉紫霞說。

　　無獨有偶。近年來，山西水塔醋業股份有限公司努力提升山西老陳醋的科技含量，在北京創建了國內最前沿的老陳醋研究中心，在老陳醋的營養、保健功能機理形成等研究領域建立起了完善的科研體系，實現了傳統與現代科技的完美結合。

　　創新驅動，轉型升級。在清徐醋業人眼中，老陳醋不僅是調味品，是“國之大醋”，醋產業還是推動全縣經濟社會發展綠色化、低碳化的一個重要環節。

　　拿美錦醋業來說，由高碳產業轉向低碳發展，其建設及投產將成為帶動山西煤炭行業轉型發展的標桿之一。這里使用的生產設備，全部來自太鋼生產的全自動304以及316食品級不銹鋼，通過采用最先進的、自動化程度相對比較高的設備，同時保留山西老陳醋最傳統的工藝和口味，實現山西老陳醋工業化、量產化的全線現代化生產。

　　“我們將目光瞄準清徐傳統醋產業，致力于提升清徐醋產業對外知名度、擴大醋產業市場影響力，努力在轉型發展上率先蹚出一條新路子。”美錦醋業股份有限公司總經理彭仕頡說。

　　揚帆風正勁。清徐正將本土醋企劃片整合，形成以美錦醋業為核心的河西醋企、以紫林醋業為核心的208國道周邊醋企，以及以水塔醋業為核心的孟封鎮醋企三大片區，在數字化、集成化、智能化方面發力，實現老陳醋加工工藝跨越式發展。

　　集群增強發展力 精心做好“醋文章”

　　9月16日，在山西省特色專業鎮發展工作會議上，清徐縣被授予“清徐老陳醋”省級重點專業鎮牌匾；

　　2020年12月，中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心聯合授予清徐“中國醋都”稱號，這是中國食醋行業的最高榮譽；

　　早在今年夏天，貨值1.2萬美元的山西陳醋在太原裝箱啟運，從福州口岸發往智利，這是山西陳醋首次出口南美洲，也是繼日本、韓國、美國、澳大利亞、歐盟、蒙古等國家和地區后開辟的又一出口國際市場。

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　　全力鍛造“醋長板”、做好“醋文章”，老陳醋業已成為清徐的名片，乃至山西的金字招牌。

　　為助力醋產業實現數字化轉型，清徐縣與阿里云創新中心簽署戰略合作協議，將合作建設中國醋都·清徐鄉村e鎮，預計年底完成。

　　有關負責人介紹，該項目將建設天貓山西特色館，培育電商帶頭人，這將為清徐醋產業開辟新的線上銷售渠道，通過電商平臺的推動性，打響“清風徐來，無醋不在”區域公用品牌。

　　位于清徐縣孟封鎮，正在建設中的清徐特色食品產業集聚區，規劃面積17.7平方公里，起步區建設用地5000畝，是全省首批12個特色產業集聚區之一，也是太原市唯一一個享受省級試點縣優惠政策的重點產業項目，培育打造集設施農業、食品加工、電子商務等為一體的現代化食品全產業鏈集群。目前，已入駐姚錦坊50萬噸醋、華夏醋博園、美和居醋文化體驗園等20家食醋企業。

　　值得期待的是，集聚區中計劃投資8.166億元的華夏醋博園項目，將重點建設“清徐醋、山西醋、中國醋、世界醋文化展示區”“醋非遺技藝生產展示區”“非遺工藝精釀的功能醋保健醋生產線”，更多的人將在這里領略中華醋文化的博大精深。

　　“加快建設食醋特色專業鎮和產業集聚區，打好打贏‘中國醋都’保衛戰，真正把區域優勢、資源優勢、產業優勢轉化為發展優勢、經濟優勢和競爭優勢。”王劍峰說。

　　“雙百”目標聚人心 產業發展風正勁

　　數據顯示，清徐已初步形成了以紫林、水塔、美錦為引領的食醋產業集群，食醋年產量70萬噸，醋產業鏈年產值達65億元。新的發展時期，如何加強政策引導，著力推動產業做大做強，切實把“中國醋都”名片擦得更亮？

　　清徐有著長遠的規劃和藍圖。

　　該縣依托醋原料（高粱）、醋企業、醋文化等資源優勢，以專業鎮高質量發展“10×5”為工作矩陣，實施“強龍頭、壯龍身、活龍尾”戰略，實現“一鎮帶一方，一方促全盤”的鏈條式集群發展。

　　強龍頭提升競爭力。通過實施中小食醋企業成長工程，新增規模以上醋企10家。同時，組建醋產業發展聯盟，支持紫林、水塔上市發展，加快推動年產50萬噸美錦醋業一期（10萬噸）的項目投產，實現年產10萬噸的水塔醋酸發酵技改項目年內投產，年產10萬噸紫林醋業二期項目和美錦醋業二期項目11月開工建設，力爭明年食醋全系列產品年產量突破100萬噸。

　　延鏈條擴大影響力。強化產業鏈和集群化發展思維，以特色食品產業集聚區為載體，圍繞醋產品的原料供應、包裝、文旅、副產品綜合利用等上下游產業，重點打造10萬畝高粱種植示范區，加快建設醋都小鎮、華夏醋博園、醋糟固態發酵飼料生產線、特色食品展示體驗街等項目，力爭到“十四五”末，發展下游企業50家，開設線下食醋實體店1萬家、旗艦店1000家及海外銷售網點100個，實現食醋產業鏈年產值100億元目標。

　　圍繞食醋產量百萬噸、產值百億元的“雙百”目標，清徐縣通過一系列的獎補措施，推動清徐老陳醋面向全國、走向世界。

　　今年，清徐縣采用春補基地、秋補企業的方式，對孟封鎮、清源鎮、西谷鄉3個萬畝高粱基地，給予150元/畝獎補;

　　對收購太原、晉中兩市高粱的清徐醋企，給予每公斤0.2元的補助；

　　對參加秋糖會、廣交會、中博會的醋企，給予50%的展位和特裝搭建補貼，每家企業每年累計不超過100萬元。對醋企在北上廣深等城市的高鐵、機場投放廣告宣傳的補貼50%，每家企業每年累計不超過100萬元。

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　　聞令而動，蛻變轉身。當前，清徐縣醋產業發展其時已至、其勢已成、其風正勁。該縣縣長李福貴表示，將搶抓山西中部城市群醋產業聯動振興發展機遇，瞄準“雙百”目標，做強醋產業、做優醋品牌、做大醋基地、做精醋文化，加快設立醋產業發展基金，構建醋產業發展聯盟，全方位推動清徐老陳醋高質量發展。（圖片由清徐融媒提供）