煙火氣是什么？是幸福。

　　濃郁的煙火氣不僅昭示著城市基本運行與穩定，更與行業發展、就業和消費息息相關。隨著疫情防控形勢的好轉以及政策面的大力支持，餐飲業正在重回正軌。

　　一萬個“吃”的理由

　　“干飯”的快樂回來了。對美食的追求刻進了中國消費者的DNA，所以，我們有一萬個“吃”的理由。

　　夏季，人們外出就餐的頻率會增加，吃夜宵、喝茶飲的需求都會集中爆發，對于遭遇重創的餐飲業而言，這是一個難得的窗口期。

　　7月21日，記者撥通胖魚頭長虹路店的電話，詢問是否有包間，店員回復稱，當天包間已訂滿，雙休日的包間需提前幾天預訂。“生意特別好，五點多到也沒有包廂了，都是提早預訂的。我們五點多到的，小院子還有車位，七點多走的時候已經滿滿當當，開出去還需要幾輛車挪來挪去。”消費者李清云說。

　　隨后，記者來到位于太平南路的四川酒家，只見一樓全新打造的九家巷特色美食街區，各類川蜀經典小吃吸引了不少顧客。同時，店內還推出了消費滿贈、換購、時令優惠等各種促銷，拉動消費的效果很明顯。“疫情漸緩的大背景之下，市場出現了復蘇的跡象，餐飲業務整體已恢復至疫情前的90%。”古南都集團辦公室主任李明義介紹，古南都飯店的“燃情之夏”活動、綠柳居品牌春八仙美食節、馬祥興“百年傳承，喜迎店慶”美食節、老廣東“賞嶺南粵色，抒客家情懷”暨老廣東酒樓77周年店慶美食節、永和園秦淮八絕美食活動、江蘇酒家2022年第六屆龍蝦美食節等，都受到了廣大顧客的歡迎點贊。

　　畢業季之后，慶功宴、散伙飯等需求迅速高漲。因為女兒考上了心儀的大學，陸先生已在蘇寧慧谷的狀元及第大酒店連續訂了兩桌宴席分別宴請親戚和朋友。“為什么訂這家酒店？名字吉利好聽啊。除了慶祝女兒上大學，還有個原因是，因為疫情，親朋好友已經很久沒聚，正好借此聚下。”據酒店相關人士稱，近日慶功宴之類的宴席很火，尤其是雙休日晚上的包間訂出了九成以上。與此同時，古南都飯店推出同窗宴等活動套餐，此類業務目前約占整體兩成比例。美團數據顯示，高考后一個月，江蘇地區班級聚餐、散伙飯等關鍵詞的相關搜索量環比增長超14倍。

　　疫情帶來的傷痛難忘。就拿今年的清明假期來說，江蘇省餐飲行業協會開展了全省餐飲消費調研，全省餐飲服務收入與去年同期相比下降70%以上。然而，上半年江蘇引進的首店中，餐飲業態所占比重依然最高，這說明，煙火氣是永遠的需求。

　　高溫催熱社區餐飲

　　疫情常態化之下，居民生活采購的商超、生鮮電商等多種零售業態滲透至社區布局，社區餐飲新零售也逐漸成為市場消費者認可和企業發展布局的重要模式。與此同時，連日來的高溫天氣催火了社區餐飲的人氣。

　　南京雨花西路上的托米社區位處最有煙火氣的能仁里，這里住著的幾乎都是生活了幾十年的老南京人。托米社區里的餐飲店數量并不多，但種類還挺齊全，有快餐、燒烤、肯德基、火鍋、奶茶店等。瘋狂烤翅是一家燒烤店，每天下午四點半開始營業到凌晨。老板娘笑說，“我們承包了能仁里的夜晚。” 消費者王先生說：“這是家屬于網紅風格的燒烤店，店里環境不錯，晚上挺熱鬧。就在家門口，有時想吃個夜宵，還會經常來打包。”

　　隔壁的老鄉雞，則承包了能仁里的白天。工作日的中午，堂食的桌子坐滿了人，外賣的信息一個接一個，店員小哥們忙得團團轉。“這家店可以說是我們的社區大食堂，每周至少來吃兩三次。最近天氣太熱，自己懶得買菜做飯，就來得更多了，小炒肉配雞湯是‘永遠的神’，一家三口一頓六七十元左右也夠了。”消費者李女士說。

　　“一直聽說江寧的金陵珍味坊不錯，鴨頭也好吃，剛好在附近有事，中午來吃飯，點了魚頭泡飯、珍味鴨頭、干鍋包菜和玉米松子。鴨頭真的好吃，很入味，它家還有外帶的燒賣、包子等等，走的時候打包了鴨頭和燒賣。”消費者趙偉說。據稱，從專門的鴨頭熟食店再到今天成熟的餐飲品牌，金陵珍味坊成為南京江寧區最受歡迎最炙手可熱的社區餐飲品牌之一。“作為線下餐飲門店，我們旨在強化性價比，以平價、高品質的就餐體驗，贏得口碑，圈牢消費者，打造高性價比、品質感的認知。”飯店相關人士說，社區餐飲品牌必須擁有很強的品牌勢能，最好成為某個品類細分市場的標桿或頭部。據悉，從餐飲店內擺檔，到外帶窗口，再到獨立實體店面“珍味坊小賣鋪”，金陵珍味坊還以美食超市的體驗形式，打造線下零售終端。店內共有包子類、鹵味類、應季禮盒類、原材料類四大種類產品，產品線達到幾十種。

　　掘金社區餐飲和發力家庭廚房，成為餐飲業新的戰場。據悉，海底撈正在加快掘金社區餐飲的步伐。近日，海底撈首次公布了自己的全新業務模塊“海底撈社區營運事業部”。以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，殺入社區餐飲。整個5月份，海底撈全國門店提供的多種社區到家餐飲服務，累計創收近2億元，總單量超過了60萬單，小龍蝦在過去兩個月中的銷量則超過了19萬份。

　　業內人士指出，社區餐飲具有非常鮮明的便利性，老百姓也非常注重社區餐飲商品和服務的性價比。社區餐飲并不單單是把門店開到居民小區里去，而是需要餐企對商圈的研判和確定，從而選擇業態和商品結構。

　　預制菜賽道持續火爆

　　依托產地優勢，小龍蝦依然是江蘇餐飲商戶的夏日“主戰場”，小龍蝦線上套餐、小龍蝦預制菜等成為本地商戶疫情后快速復蘇的重要抓手。據美團餐飲數據觀數據，6月份江蘇省小龍蝦相關菜品的門店數量位列全國省市第三，南京小龍蝦品牌門店的密集度列全國第一。

　　7月23日，記者走訪了秦淮區多家夜宵店后發現，一盆盆油亮的小龍蝦，不僅喚醒了人們的食欲，也撬動了夜間消費市場。第五季龍蝦·燒烤·羊蝎子大排檔老板娘薛元蘭說，最近天氣轉熱，加上學生放假，晚上生意明顯火起來。特別是周五周六兩天，翻臺率更高。但今年，來自北京、上海等地的游客消費需求明顯減少了，對南京小龍蝦市場也有一定的沖擊。她說，“通過網購平臺數據發現，南京秦淮區周邊同學聚餐、家庭聚餐的需求變多了。為了更好地抓住本地顧客，我們立即調整套餐配比，上線了小龍蝦包間特惠套餐等聚會套餐，降低了聚會場景的消費門檻，門店的本地家庭類消費明顯增多了。目前，2-3人188元的龍蝦套餐最受歡迎。”

　　“炎炎夏日，吃一道美齡粥，不僅開胃解膩，還美容養顏。”南京大牌檔蘇皖區市場總監李青玲告訴記者，為了讓消費者在家也能品嘗到門店的美味，把美齡粥做成方便食品。一箱8罐78元，產品第一天上線賣出3000多箱。此外，還推出68元4盒裝的鴨血粉絲方便食品。“南京大牌檔不再局限當地銷售，開始走向全國各地，鹽水鴨、美齡粥都成了爆款單品。”

　　近期在海底撈官方微信小程序“撈點好貨”和第三方外賣平臺上線的海底撈火鍋“青年套餐”，以及小龍蝦、酸菜魚、椒麻魚等預制菜，滿足了年輕消費者在特殊時期的“一人食”“兩人食”需求。據介紹，海底撈“青年套餐”在5月20日全國上線，10天左右就累計銷售2.8萬份，新客訂單比例持續走高。

　　江蘇省農業科學院副院長黃俊表示，江蘇預制菜行業整體集中度較低、仍舊處于藍海競爭，發展預制菜產業同樣需要創新鏈、生產鏈、銷售鏈三鏈融合。“面對龐大的需求，我們針對預制菜生產、加工、物流的多個環節，已提前布局預制菜技術儲備與產品創新，必將有力推動我省預制菜產業開啟新征程、取得新業績、邁上新臺階。”