穿戴好凈化無塵衣帽、口罩、手套，進(jìn)入風(fēng)淋室吹淋10秒鐘，然后進(jìn)入食堂開始忙碌。在河北省邢臺(tái)市第十九中學(xué)，每一名后廚工作人員都要經(jīng)過以上操作，方可進(jìn)入廚房。“學(xué)校按照新實(shí)施的管理規(guī)范，對食堂布局、食品加工、用具使用作出明確規(guī)定，比如綠色刀具用于切菜，紅色砧板和刀具用于切肉……”該校分管食品安全副校長王德永介紹說。

邢臺(tái)市市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員到第十九中學(xué)后廚對食品進(jìn)行快檢。 黃濤攝

　　校園“舌尖上的安全”牽動(dòng)千家萬戶的心。目前，邢臺(tái)市有學(xué)校食堂2120家，在校就餐學(xué)生130萬人。為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂建設(shè)，引導(dǎo)學(xué)校履行食品安全主體責(zé)任，筑牢廣大師生食品安全“防火墻”，邢臺(tái)市市場監(jiān)管局率先在全省探索制定《學(xué)校放心食堂建設(shè)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，于本月初正式實(shí)施。

　　《規(guī)范》以健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系、保障集中用餐安全為目標(biāo)，從食堂軟件、硬件、設(shè)施設(shè)備等方面，對學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)作出詳細(xì)規(guī)定，同時(shí)明確，所有學(xué)校實(shí)行食品安全校長負(fù)責(zé)制，實(shí)施“校長陪餐制”；實(shí)施“明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控或“視頻+互聯(lián)網(wǎng)”的方式實(shí)現(xiàn)后廚關(guān)鍵崗位加工操作過程“公開化”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和家長看得見的監(jiān)督。

邢臺(tái)市市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員到邢臺(tái)市第二幼兒園檢查“明廚亮灶”情況。 陳克家攝

　　十九中食堂的倉儲(chǔ)間、制作間、洗消間、配餐間都裝有多個(gè)攝像頭，“學(xué)校通過微信群給學(xué)生家長提供食堂實(shí)時(shí)監(jiān)控的鏈接，方便家長實(shí)時(shí)監(jiān)督。”王德永表示，該校還成立了學(xué)校食品安全委員會(huì)，委員會(huì)由教師、家長和食堂負(fù)責(zé)人三方組成，從供應(yīng)商篩選到食物采購，家長、老師全程參與監(jiān)督評估。

　　“委員會(huì)作為第三方監(jiān)督機(jī)構(gòu)，其組建有利于強(qiáng)化學(xué)校食堂的透明度，促進(jìn)各方的溝通與交流，減少誤會(huì)的產(chǎn)生。”王德永表示，委員會(huì)賦予家長代表監(jiān)督權(quán)，有利于建立常態(tài)化的校園食品安全監(jiān)管機(jī)制。

　　梁永斌是十九中學(xué)校食品安全委員會(huì)的一位家長代表，每餐飯前他都會(huì)習(xí)慣性地打開視頻，看看孩子在學(xué)校用餐情況。“所有學(xué)生家長都可以通過視頻查看后廚操作、飯菜質(zhì)量，我還是學(xué)校食品安全委員會(huì)的家長代表，隨時(shí)可以進(jìn)入學(xué)校食堂檢查、監(jiān)督。孩子在學(xué)校用餐，我很放心。”梁永斌說。

邢臺(tái)市市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員到邢臺(tái)市第一幼兒園食堂后廚檢查食品進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票情況。 陳克家攝

　　“從2013年開始，我市在全省率先探索和推行‘校長陪餐制’。”邢臺(tái)市市場監(jiān)管局副局長喬福山說，在校園食品安全工作中，“陪”和“監(jiān)”必須同向而行、形成合力，他們始終把學(xué)校食品安全放在首要位置實(shí)施監(jiān)管，筑牢廣大師生食品安全“防火墻”。

　　“規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為全市2120家學(xué)校食堂‘立了規(guī)矩’，有利于科學(xué)指導(dǎo)和合理規(guī)范全市學(xué)校食堂建設(shè)與管理，保障廣大師生的食品安全與營養(yǎng)健康。”喬福山說，下一步，邢臺(tái)市市場監(jiān)管部門將在學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查工作中，加強(qiáng)對標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹和推動(dòng)，按照“建設(shè)一批、整改一批、淘汰一批”的辦法，規(guī)范全市學(xué)校食堂管理，形成學(xué)校食品安全社會(huì)共治共享的良好局面。（閆麗靜、張明明）