多地餐飲市場持續火爆

　　本報記者 吉蕾蕾

　　等位超出百桌、咨詢電話應接不暇……今年中秋國慶“雙節”疊加，多地餐飲市場火爆。

　　假日期間，浙江省杭州市西湖景區周邊的多家海底撈門店客流量明顯增長，出現了全天排隊的景象。海底撈西湖工聯CC店的工作人員告訴記者，門店離西湖很近，平常游客就多，今年中秋國慶黃金周疊加亞運會，杭州旅游熱度空前高漲，客流高峰出現在10月1日當天，店里翻臺率突破了10次。

　　以吃為核心的“味蕾游”為餐飲業注入了全新活力。“每天下午4點就開始排隊，一天可以翻臺近8次，排隊取號能到200多號。”主營重慶老火鍋的叁步梯老火鍋負責人牟倩說，這個假期，店里游客占比超過七成，客流量較往年增長近1倍，生意超出預期。

　　美團、大眾點評發布的數據顯示，越來越多小眾目的地因特色美食變身旅游目的地，帶動全鏈路消費增長。比如，汕頭、潮州、臺州、威海、揚州等地，由異地消費者貢獻的堂食訂單量較2019年增長均超500%，汕尾、潮州、延吉、柳州、淄博等地的休閑玩樂訂單增幅超600%。

　　對于很多消費者來說，當地老字號餐廳往往也是外出游玩的熱門打卡點。位于北京地安門的鼓樓馬凱餐廳被譽為“中軸線上的美食明珠”，吸引了不少游客慕名前來打卡。鼓樓馬凱餐廳前廳經理張雪肖告訴記者：“中秋國慶黃金周期間每天11點左右，一樓散臺和卡座就基本坐滿了，一般到下午2點左右才能安排好午餐的最后一批客人。靠窗的景觀座位最搶手，中午要翻臺5次至6次。”

　　記者從北京華天飲食集團公司了解到，今年中秋國慶黃金周，北京華天直屬老字號餐廳整體營收同比增長超25%，和2019年同期相比增幅超10%。其中，同和居營收比2019年同期增長近80%，惠豐門丁肉餅店增幅超40%。

　　線下餐廳爆滿，線上消費也持續火熱。美團外賣數據顯示，中秋國慶假期，廣州、北京、上海等多個熱門旅游目的地外賣訂單漲幅明顯。其中，成都異地訂單同比增長141.9%。“這與旅行、返鄉等大批人口流動等因素密不可分。”美團外賣相關負責人表示，隨著游客不斷聚集，熱門城市的代表美食關注度顯著上升，成為外賣平臺熱搜關鍵詞。例如，北京的“涮肉”關鍵詞搜索量同比增長117%，上海的“鮮肉月餅”搜索量同比增長849.9%，杭州的“西湖醋魚”搜索量同比增長126.9%。

　　餐飲店也沒有忽視宅家聚會的美食需求，有的推出應季新款菜品，有的則推出假期外送套餐。比如，海底撈外送在黃金周期間推出了“秋日牛羊肉8葷8素套餐”，旨在滿足3人至4人聚會需要，“海底撈·下飯火鍋菜”冒菜套餐則成了“一人食”群體的過節之選。數據顯示，中秋國慶期間海底撈社區營運部營收環比增長近50%。

　　從時間上來看，相比日常的午餐高峰，夜間場景是游客下單外賣的高頻時刻。餓了么數據顯示，游客外賣中晚上7點以后的訂單占比超過三分之一，顯著超過本地消費者。以杭州為例，恰逢假期遇上亞運會，杭州餐飲外賣訂單量創新高。比如，西湖醋魚外賣量環比增長265%，東坡肉、片兒川等增幅超過30%。同時，日式簡餐、咖喱飯、韓國料理、泰國菜等菜系的外賣量增長均超70%。

　　“透過中秋國慶黃金周的消費熱潮可以看出，假日經濟持續火爆，服務消費提檔升級，優質供給層出不窮，消費市場信心增長，餐飲、門票景點、住宿、出行等服務消費創新高，對經濟增長的新引擎作用進一步增強。”美團研究院副院長厲基巍表示。（經濟日報）