【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　吃月餅都是團圓的意思，大家一家人聚在一起，是團聚的意思。保留到現在香港人今時今日都有吃月餅的習慣。

　　【解說】小餅如嚼月，中有酥與飴。月餅又稱月團、團圓餅，是中華傳統美食之一。每逢中秋佳節，香港大街小巷的唐餅鋪子前都會排滿前來采購月餅的民眾。位于香港葵涌的新香冰廳擁有半世紀的歷史，也是目前香港少有的售賣新鮮出爐手工月餅的冰廳。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　本身我們手工制作的月餅，最特別之處是皮是人手制作的，另外它的皮是很薄的。因為皮包裹著餡料很難做到很薄，如果做得不好會破，餡會流出。吃下去的口感方面不會覺得干，很容易入口。有的客人可能見到月餅新鮮出爐，因為下午有的客人來吃下午茶的話，譬如今天烤了五仁月餅，或者雙黃，或者陳皮豆沙這些見到的話，就都會點來吃。因為實話說，應該全香港只有我們這一家可以做到出爐月餅，配奶茶即刻吃，這個都算比較有特色的。

　　【解說】新鮮出爐的手工制作月餅配以現沖港式奶茶是這家冰廳餅店經久不衰的“獨門配方”，亦是這個五十年老字號在街坊之間口口相傳的美味秘辛。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　第一個步驟當然是先準備好材料，之后就開始稱重，每一塊餡料和皮都需要稱，接著就開始包的過程，師傅就用手工去包。如果要做雙黃月餅的話，就要逐個剝咸鴨蛋，剝完之后再做清潔，例如去除蛋白，接著再打模。打完模之后再入爐接著要看火候，火候都很重要，如果火候控制得不好，月餅就會烤破，接著就可以成功出爐了。

　　【解說】前鋪賣老婆餅、雞仔餅等傳統唐餅和菠蘿包等港式面包，后鋪是可容納五六十人的茶餐廳，客人在店中喝奶茶吃點心，點滴勾勒出香港老街坊經年未變的生活氣息。“80后”香港夫妻檔許麗敏和江仁忠今年3月剛剛接手這間老式冰廳餅店，在傳續舊情懷的同時，他們也花心思對傳統月餅的造型口味進行創新改良，為老店注入新味道。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　本身我們有純蓮蓉，有雙黃白蓮蓉，有四黃白蓮蓉，另外豆沙月餅都有純豆沙，有豆沙雙黃，有陳皮豆沙，另外還有金華火腿五仁(月餅)。因為現在有的人不愿意吃得很甜，如果是豆沙餡的話會比較甜，加入陳皮之后就不會很甜，陳皮的味道吃進嘴里很香的。小的時候，沒有什么錢買月餅，于是就會吃這個豬籠餅，這個豬籠餅主要是月餅皮，有的人不喜歡吃餡料或者不喜歡吃蛋黃，都會喜歡吃(豬籠餅)的月餅皮，之后就演變成一個情懷。焗完之后放涼，就會放在小豬籠里，寓意“豬籠入水”，是財源滾滾的意思。

　　【解說】除了好味道和好意頭，對于從小在香港出生長大許麗敏夫婦來說，月餅意味著一家人辛勞忙碌后的團聚與分享，更是銘刻在港人味覺基因里的中秋記憶。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　小時候都有吃月餅的習慣，因為一到(中秋)大家一起吃月餅，就算很忙，家人下班之后都會一起回去吃飯，平時的時候都很少回去吃飯的，就代表團圓的意思。大家吃完飯之后，就會拿月餅出來切。小的時候，就會把月餅分開，可能切成八瓣，一人一瓣，會覺得(分著吃)特別好吃，覺得特別甜。

　　【解說】雖然制作手工月餅耗時耗力且利潤微薄，但夫婦倆仍堅持小店的這一傳統，在中秋之際，為客人端上一只熱氣騰騰的出爐月餅，將這一份象征甜蜜團圓的祝福分享給更多人。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　可能雖然現在經濟因為有疫情的影響都不是特別好，但我們都想趁中秋的時節，將(月餅)的甜甜蜜蜜分享出去，帶多一些開心給大家，中秋節(月餅)都有一個團聚的意思，希望大家團團圓圓，都希望大家開心一點繼續努力。

　　記者 范思憶 羅嗣昱 香港報道