作者：朱昌俊

　　老壇酸菜和著名的老壇酸菜方便面，相信很多人都吃過。但在2022年3月15日后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里，“老壇酸菜方便面”在大眾心中的形象，可能徹底坍塌了。

　　每年初春，正是芥菜成熟的時(shí)候，在菜地的旁邊，有一個(gè)大坑，工人將從地里拉過來的芥菜倒到土坑里。這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制；工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去；有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上……央視3 15晚會(huì)曝光的湖南華容縣插旗菜業(yè)的酸菜腌制過程，實(shí)在讓不少人反胃。

　　但更讓人意外的是，這樣一家用土坑腌酸菜、光腳踩酸菜，不做消毒處理還超量添加防腐劑，完全沒有衛(wèi)生檢測(cè)的酸菜制作企業(yè)，卻為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品。它的背后站著包括統(tǒng)一、康師傅等在內(nèi)的多家大品牌。

　　目前，康師傅已公開就“土坑酸菜”致歉，并宣布取消與插旗菜業(yè)一切合作；“統(tǒng)一”致歉并發(fā)聲明回應(yīng)，自2012年底與湖南插旗不再合作；華容縣宣布“土坑”酸菜食品被查封處理，插旗菜業(yè)相關(guān)人員被控制……一切“善后”工作，似乎都在按照預(yù)想中的方向進(jìn)行。但圍繞這起事件，顯然還應(yīng)該有更多追問。

　　比如，報(bào)道中提到一個(gè)細(xì)節(jié)：這家企業(yè)擁有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池300個(gè)，自己腌制酸菜，但這部分規(guī)范產(chǎn)品是用于出口，專銷國(guó)外。在外面收購(gòu)的“土坑酸菜”，則是在國(guó)內(nèi)銷售。被問及“為什么會(huì)有兩套不同的生產(chǎn)方式”，該公司的負(fù)責(zé)人倒是非常坦誠(chéng)：“國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），但如果到國(guó)外去了，至少是罰十萬(wàn)（元）。”

　　一邊是罰一兩千，一邊是罰款十萬(wàn)，這樣的巨大利差之下，完全從利益角度出發(fā)，不難想象商家會(huì)作出何種選擇。所以，在譴責(zé)商家“利欲熏心”“唯利是圖”之時(shí)，也不得不思考，我們的食品安全違規(guī)成本，是不是太低了？近些年，“讓食品安全違法行為付不起代價(jià)”的說法頗為流行，但從這次“土坑酸菜”企業(yè)負(fù)責(zé)人的自白來看，顯然還沒有達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

　　此外，如此半公開化的違規(guī)生產(chǎn)，到底又是如何得以長(zhǎng)期存在的？公開報(bào)道顯示，早在2018年，華容縣就發(fā)布了“醬腌菜”行業(yè)專項(xiàng)整治工作方案，提出嚴(yán)把原輔材料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)三道關(guān)，嚴(yán)禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質(zhì)或其他非法添加劑；嚴(yán)禁土坑發(fā)酵制作酸菜，對(duì)衛(wèi)生或生產(chǎn)條件差、不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和規(guī)定流程組織生產(chǎn)等不按規(guī)定范圍、限量和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，一律責(zé)令停產(chǎn)整頓，監(jiān)督整改，召回問題食品。

　　如此嚴(yán)格的整治行動(dòng)之下，時(shí)隔四年，卻依然曝出“土坑酸菜”大行其道，到底是當(dāng)年的專項(xiàng)整治“過時(shí)”了，還是存在整改不到位？抑或是有更大的隱情？

　　據(jù)悉，早在2019年，華容縣就通過設(shè)立蔬菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心，實(shí)現(xiàn)芥菜種植面積23萬(wàn)畝，年產(chǎn)量突破120萬(wàn)噸，成為全國(guó)最大的芥菜集中生產(chǎn)區(qū)；芥菜系列加工產(chǎn)品占據(jù)全國(guó)同類產(chǎn)品銷售市場(chǎng)60%以上份額，成為全縣的支柱產(chǎn)業(yè)。顯然，“土坑酸菜”這樣的“前現(xiàn)代”生產(chǎn)方式，與支柱產(chǎn)業(yè)的定位顯得格格不入。要追問的是，被曝光的違規(guī)操作，在當(dāng)?shù)厥欠駜H是個(gè)案？這樣的違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)得以存在，是否又與當(dāng)?shù)貙?duì)支柱產(chǎn)業(yè)的特殊“保護(hù)”有關(guān)？

　　客觀說，對(duì)于華容縣這樣的中西部農(nóng)業(yè)大縣來說，要真正培育出一個(gè)具有全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力的支柱產(chǎn)業(yè)是不容易的。但是，越是不容易，越要愛惜羽毛。這不僅需要企業(yè)自覺，也要求地方治理必須要有遠(yuǎn)見，嚴(yán)格執(zhí)法，積極履行市場(chǎng)監(jiān)管職責(zé)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化發(fā)展，才能真正讓支柱產(chǎn)業(yè)走得更遠(yuǎn)。（朱昌俊）